Это простое в приготовлении тесто напоминает сдобное тесто для пончиков, только более густое. В него обмакивают, например, дольки яблок или намазанные сливовым джемом подсохшие кусочки белого хлеба, обжаривают в большом количестве горячего масла с каждой стороны до появления румяной корочки. Для фритюра подходит рафинированное растительное, топленое или же кокосовое масло. Они не содержат воды и поэтому при высоких температурах тесто в них не подгорает. При фритировании температура масла должна быть в пределах 175 —190 °С.
Безе, называемое также меренга, — это не что иное, как яичный белок, взбитый с большим количеством сахара. В белковую массу можно добавлять растворимый кофе, мелко натертый шоколад или молотые орехи. Для выпечки безе противень покрывают специальной бумагой, на которую из кондитерского мешочка с разными насадками выдавливают лепешки, большие или маленькие — по вашему вкусу. Пирожные безе очень нежные, похожи на застывшую пенку. Сверху их можно украсить взбитыми сливками и фруктами. Безе можно выпекать впрок, хранить его надо в сухом месте.
Бисквитный рулет готовится просто и быстро. Еще теплый пласт бисквитного теста нужно намазать любым подогретым джемом, свернуть в трубочку и посыпать сахарной пудрой. Если вы хотите сделать рулет со взбитыми сливками, смешанными с фруктовым пюре, масляным или сырным кремом, теплый пласт теста следует опрокинуть на влажное кухонное полотенце, снять бумагу и накрыть вторым влажным полотенцем. Дать коржу немного остыть, намазать на него начинку, а затем с помощью полотенца скатать в рулет. Украшение готового изделия обычно зависит от начинки.
М
